イルカは水中を速く泳げるようにするため、肌がツルツルになっていて水の抵抗を受けにくくしています。そのツルツルの肌を保つために、1日に何度も新しい皮膚に変わっています。はがれ残った皮膚やアカを取り除くために、ジャンプをして体を水面に叩きつけている。体についた寄生虫も同時に落としています。
その他、求愛行動や単なる遊びとしてもジャンプをしたりするようですが、叩きつけるようにするのはアカを取り除くのが主の目的です。
そのようなジャンプをする性質を利用して、水族館のイルカのジャンプショーが行われているのです。